Maak brownies en versier dit met chocladeganache en geel glazuur en eventueel extra paasdecoratie.
Maak heel eenvoudig chocoladeganache door 100 gram pure chocolade langzaam te smelten in 100 ml slagroom. Dit kan gewoon in de magnetron, af en toe even roeren. Dit spreid je uit over de brownie en laat je afkoelen in de koelkast, tot de chocola wat steviger is geworden.
Voor het gele glazuur heb je een beetje vloeibare gele kleurstof voor voeding nodig, een paar lepels poedersuiker en citroen- of limoensap. Doe eerst een paar druppels gele vloeistof bij de poedersuiker en vul dit aan met het sap. Roer dit steeds door met bijvoorbeeld een gebaksvorkje. Het moet net vloeibaar zijn. Dit giet je uit over de brownie.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander Paasrecept of dit recept geprobeerd? Ik hoor het graag!
Voor het gele glazuur heb je een beetje gele kleurstof voor voeding nodig (te koop bij bv. AH of de Xenos), een paar lepels poedersuiker en citroen- of limoensap. Doe eerst een paar druppels gele vloeistof bij de poedersuiker en vul dit aan met het sap. Roer dit steeds door met bijvoorbeeld een gebaksvorkje. Het moet net vloeibaar zijn.
Voor het witte glazuur heb je weer flink wat poedersuiker nodig, hier doe je een paar drupjes amandelessence bij en dit vul je aan met drupjes water tot je dezelfde dikte hebt als bij het gele glazuur.
Je kunt het glazuur uit bv. een maatbeker met tuit uitgieten over je cake. Decoreer eventueel met noten of paasversiering.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander Paasrecept of dit recept geprobeerd? Ik hoor het graag!
Arretjescake maakte mijn oma nooit. Heel veel andere oma’s maakten juist wel vaak arretjescake; ik heb dan ook verschillende recepten gekregen. De basis is hetzelfde: veel suiker, gesmolten chocolade en boter, ei en gebroken koekjes. Ik vind het nogal massief, dus heb wat recepten gecombineerd en een iets ‘frissere’ variant gemaakt. En dan een lekkere laag chocoladeganache erover, yummie!
Ingrediënten arretjescake
150 gram pure chocolade
150 gram boter
130 gram poedersuiker
2 theelepels sinaasappelrasp
75 gram cranberries
1 ei
200 gram koekjes (mariabiscuit)
Chocoladeganache
100 gram pure chocolade
100 ml verse slagroom
Bereiding arretjescake
Doe de boter met chocolade in blokjes bij elkaar en smelt in de magnetron. Roer de suiker en rasp erdoor en vervolgens het ei. Breek de biscuitjes en roer die met een spatel, samen met de cranberries, door de chocolademix. Bekleed een bakblik met bakpapier en druk het chocolade-koekjesmengsel hierin uit. Als het in de koelkast hard is geworden en is afgekoeld (neem hier een paar uurtjes of een nacht voor), kun je hem omdraaien.
Chocolade ganache
Breng de slagroom in een pannetje tegen de kook aan en smelt hierin de pure choclade (in blokjes, blijven roeren). Je krijgt nu mooie dikke chocoladesaus. Deze kun je over je cake uitspreiden voor een lekkere chocoladelaag. Deze kun je weer in de koelkast zetten om een beetje steviger te worden.
Tip: je kunt de arretjescake goed doorsnijden met een mes dat je even in heet water hebt gehouden.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander recept voor arretjescake of dit recept geprobeerd? Ik hoor het graag!
Hard van buiten, zacht van binnen, dat is toch het lekkerst? Je kunt nog variëren door het toevoegen van gehakte nootjes of vruchten, zoals dadels. Als de basis maar goed is 😉
Ingrediënten brownie
200 gram pure chocolade
125 gram roomboter
200 gram donkerbruine suiker
4 eieren
mespunt zout
200 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram cacao
Bereiding brownie
Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een pan zachtjes de roomboter en roer hier de chocola in stukjes doorheen. Als alles gesmolten is haal je het van het vuur en voegt de suiker toe. Klop in een kom de eieren luchtig. Roer hier met een spatel de gezeefde bloem, cacaopoeder en zout kort doorheen. Roer hier vervolgens de chocoladesaus doorheen. Doe dit in een ingevette vorm; die van mij is ongeveer 20 x 30 centimeter. Die bak je ongeveer 30 minuten en laat je vervolgens buiten de oven afkoelen.
Heb je ook zo’n lekker recept voor brownie of heb je dit recept getest?
De prachtige en heerlijke citroenmeringuetaart die je bij de luxe patisserie in de etalage ziet staan, die kun je ook zelf maken! Dit recept is voor een kleine springvorm van ongeveer 20 centimeter doorsnede met een lekkere dikke laag vulling van zelfgemaakte lemon curd. De schuimlaag bovenop is van Italiaanse meringue. Dit is niet de knapperige (Franse) meringue, maar een zachte eiwit-schuimlaag.
Bodem citroenmeringuetaart
200 gram bloem
150 gram roomboter
60 gram suiker
½ losgeklopt ei
Beetje zout
Voor de bodem maak je een deeg van deze ingrediënten met een mixer met deeghaken. Bedek de bodem van je springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het deeg over de bodem en maak een opstaande rand. Prik een aantal keer met een vork in de bodem en zet de vorm met het deeg in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vulling van lemon curd
4 grote of 5 kleine citroenen
350 ml water
175 gram suiker
100 gram boter
75 gram maïzena
4 eierdooiers
Rasp 2 theelepels rasp van schoongemaakte citroenen en doe dit met de uitgeperste citroenen in een pan. Voeg hier het water, de maïzena en het suiker aan toe en roer dit goed, zodat de klontjes eruit gaan. Verwarm dit en laat zachtjes koken. Blijf roeren tot je een soort behanglijm hebt. Als het stevig is haal je de pan van het vuur. Voeg de boter in klontjes toe en daarna de eierdooiers één voor één, terwijl je blijft roeren. Je krijgt nu de bekende gele kleur van lemon curd.
Zorg dat je oven is voorverwarmd op 180 graden. Je haalt de bodem uit de vriezer, verdeelt de lemon curd erover en bakt dit in ongeveer 40 minuten gaar in de oven. Deze taart laat je afkoelen, eerst tot kamertemperatuur en daarna in de koelkast, voordat je de meringue schuimlaag erop maakt.
De bodem bevries je totdat de lemon curd erop gaat
De lemon curd lijkt op behanglijm voordat de eigelen erdoor gaan
De lemon curd gaat op de bevroren bodem en meteen de oven in
Italiaanse meringue schuimlaag
4 eiwitten
300 gram suiker
80 ml water
Beetje zout
Ik heb hier zo ongeveer de bereiding van Rutgerbakt gevolgd. Een thermometer is handig; wij hebben er één liggen van de Weber-barbecue en die werkt ook prima in een pan met suikersiroop. Het gaat zo: Houd 50 gram suiker apart. Je doet het water en de rest van de suiker in een pan en zet dit op het vuur. Als de siroop 113 graden Celsius is, begin je met het mixen van de eiwitten met een beetje zout. Ik ben wat eerder begonnen, omdat ik alles met de hand en dus zonder keukenmachine moest managen; multitasken! Voeg geleidelijk de resterende suiker aan de eiwitten toe. Intussen hou je de suikersiroop in de gaten: bij 118 graden haal je de suikersiroop van het vuur. Dit giet je in een dun straaltje bij de eiwitten, terwijl je blijft mixen. Het eiwit gaart door het vermengen met de hete suikersiroop. Je mixt daarna verder op een hoge stand, totdat de meringue lauw geworden is.
Deze meringue is nu klaar (en gaar); hij blijft dus zacht en schuimig. Dit kun je over de taart verdelen of opspuiten. Met een keukenbrander of door de taart kort onder de grill te zetten kun je nog mooie lichtbruine randjes aan de meringue maken.
De suikersiroop verwarm je tot 118 graden Celsius
Het eiwitschuim wordt gaar door de hete suikersiroop die erbij gaat
De Italiaanse meringue kun je goed opspuiten
Lemon meringue pie: heerlijk!
Eiwitschuim over? Maak schuimpjes!
Doordat er water in deze Italiaanse meringue verwerkt is, moet het behoorlijk lang in de oven om voldoende te drogen en lekker knapperige schuimpjes te maken. Spuit schuimpjes en zet ze ongeveer 2,5 uur op 100 graden in de oven. Laat ze daarin afkoelen met de deur dicht.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander recept voor een citroentaart? Ik hoor het graag!
Een cake bakken is erg eenvoudig. Van alle basis-ingrediënten gebruik je evenveel. Mixen, bakken, klaar! Cakebeslag is misschien wel het lekkerst van allemaal. De kinderen zijn er altijd als de kippen bij om de gardes af te likken.
Ingrediënten oma’s cake
200 gram suiker
200 gram zachte roomboter
4 eieren (is ongeveer 200 gram)
mespunt zout
200 gram zelfrijzend bakmeel
eventueel een zakje vanillesuiker en wat citroenrasp
Bereiding cake
Verwarm de oven voor op 160 graden. Mix de roomboter met de suiker, vanillesuiker en citroenrasp. Voeg één voor één de eieren toe. Klop dit nog een aantal minuten door. Dan het zout en bakmeel er in delen op een lage stand kort doorheen mixen. Dit stort je in de ingevette cakevorm en bak je ongeveer een uur. Steek een satéprikker in de cake. Of, zoals mijn oma vroeger deed, een breinaald. Als deze er droog uit komt, is je cake klaar. Na 10 tot 15 minuten kun je de cake omkeren en op een rooster laten afkoelen.
Zelfrijzend bakmeel = bloem + bakpoeder
Wist je dat zelfrijzend bakmeel eigenlijk gewoon bloem met bakpoeder is? Je kunt in plaats van 200 gram zelfrijzend bakmeel ook 200 gram bloem met een half zakje bakpoeder gebruiken.
Tip: met een strook bakpapier weet je zeker dat je cake niet blijft plakken.
Cakebeslag: Het lekkerst van allemaal!
Oma’s cake: eenvoudig en lekker
Heb je ook zo’n lekker bakrecept of heb je dit recept getest?
Eetbare bloemen zijn de mooiste decoratie. En er is heel veel keuze. Wel goed om je eerst even te verdiepen in welke bloemen je wel en welke je niet kunt eten.
De oostindische kers in mijn tuin bloeit vaak tot diep in de herfst. De teunisbloem die ik tijdens een wandeling tegenkwam, kleurt er mooi bij.
Kwarktaart met eetbare bloemen: ingrediënten
Bodem
250 gram bastognekoeken
75 gram roomboter
Kwarkvulling
500 gram kwark
500 ml slagroom
175 gram suiker
rasp van 1 sinaasappel
sap van 1 citroen en 2 sinaasappels
8 blaadjes gelatine
Bovenlaag
sap van 2-3 sinaasappels
4 blaadjes gelatine
Bereiding kwarktaart
Leg een bodem in je springvorm, maar vet hem verder niet in. Vermaal de koekjes, meng met gesmolten boter en druk aan in de bodem van je springvorm.
Maak de bloemblaadjes goed schoon en laat ze opdrogen. Met tandenstokertjes zorg je dat ze langs de rand staan.
Klop voor de vulling de slagroom stijf. Laat de gelatine zacht worden in een bakje water. Maak dan een beetje sinaasappelsap warm, knijp de blaadjes uit en los ze op in het sap. Mix dit in een aparte kom met de overgebleven ingrediënten en spatel hier op het laatst de slagroom door. Schenk dit op de bodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast.
Voor de bovenlaag laat je 4 blaadjes gelatine weken in water. Deze knijp je uit en los je weer op in een scheutje sinaasappelsap. Daarna roer je de rest van de sinaasappelsap erdoor. Dit schenk je bovenop de taart. Laat de taart opnieuw een paar uur opstijven.
Maak de springvorm heel voorzichtig open, om de bloemen heel te houden en te zorgen dat de kwarklaag niet scheurt. Help eventueel een beetje met een mesje langs de rand. Dan heb je een prachtig kunstwerkje dat ook nog eens heerlijk smaakt.
Tips en ervaringen welkom!
Heb jij een ander recept voor een kwarktaart of een recept met eetbare bloemen? Ik hoor het graag!
Rondom de feestdagen zijn verse cranberries het best verkrijgbaar. In het taartje vormen ze een mooi friszuur contrast met de zoete cake.
Ingrediënten cranberrytaartje
Bodem
75 ml witte wijn
140 gram suiker
zakje vanillesuiker
mespunt baking soda (zuiveringszout)
1 ei
4 eetlepels arachideolie
100 gram zelfrijzend bakmeel
Bovenlaag
250 gram crème fraiche
50 gram poedersuiker
1 ei
cranberries
Bereiding cranberrytaartje
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een kleine vorm in (ongeveer 20 cm doorsnee) en bestuif met bloem.
Los in een steelpan op laag vuur 75 gram suiker op in de witte wijn. Roer de baking soda erdoor en laat een kwartiertje staan. Mix de rest van de ingrediënten in een andere kom door elkaar. Voeg het laatst om en om het zelfrijzend bakmeel en het wijnmengsel toe. Doe dit in de vorm en bak ongeveer 25 minuten.
Haal de cake eruit en verhoog de temperatuur naar 200 graden. Meng de crème fraiche met poedersuiker en ei en verspreid dit over de cake. Doe de cranberries erop, druk een beetje aan en zet de taart nog 25 minuten in de oven.
December! De tijd waarin de winkels weer vol liggen met de lekkerste kerstgerechten. En tegelijkertijd ook de tijd waarin veel mensen de ingewikkeldste bak- en kookkunsten uit de kast trekken. Ik hou zelf van de gulden middenweg. De combinatie ‘niet te moeilijk, wel veel effect’. Daar past de tulband prima bij; die ziet er alleen al vanwege de vorm feestelijk uit. Je kunt zelf kiezen wat voor vulling je erin doet. Ik heb gekozen voor de winterse smaken van geraspte sinaasappelschil, pure chocolade, walnoten en cranberries. In meer klassieke recepten wordt de tulband gevuld met ingrediënten als rozijnen, sukade of bigareaux (van die gekleurde gekonfijte kersen). Voor de klassieke Moskovische tulbandrecepten splits je de eieren en klop je het eiwit apart stijf. Dat zorgt voor een meer luchtig effect. Het deeg in mijn recept lijkt meer op cakebeslag. Dat is makkelijker te maken en ook erg lekker!
Ingrediënten kersttulband
250 gram zachte roomboter
150 gram suiker
5 eieren
100 gram bevroren pure chocolade
100 gram walnoten
100 gram gedroogde cranberries
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
725 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram maïzena
mespunt zout
Vulling van cranberries, chocolade en walnoten
Bereiding tulband
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je tulbandvorm in en bestuif met bloem. Mix de roomboter met de suiker en voeg één voor één de eieren toe. Klop dit nog een aantal minuten door.
Hak de chocolade grof met de keukenmachine (je kunt ook kant-en-klare stukjes kookchocolade gebruiken). Doe dit vervolgens ook met de walnoten. Meng in een aparte kom bakmeel, maïzena, zout, sinaasappelrasp, walnoten, chocolade en cranberries. Roer dit geheel met een spatel door het eiermengsel. Stort dit in de tulbandvorm en strijk het stevige deeg een beetje uit in de vorm.
Bak de cake in circa 45 minuten gaar. Laat de vorm vervolgens 10 tot 15 minuten afkoelen en keer hem om op een groot bord. Als hij volledig is afgekoeld kun je hem bestuiven met poedersuiker en versieren hoe je maar wilt. Waarschijnlijk heb je nu veel meer cake dan je met je beperkte gezelschap op kunt. Laat Kerst nu ook de tijd van de naastenliefde zijn. Delen maar!
Bestuif de tulband met poedersuiker
Je kunt hem nog verder decoreren
Enjoy!
Maak bladeren van chocolade
Het is goed te doen en erg leuk om je eigen hulstblaadjes van chocolade te maken. Knip een paar takjes met mooie gekartelde blaadjes af en maak die goed schoon onder de kraan. Maak ze helemaal droog en bestrijk de onderkanten van de blaadjes met olie. Hierdoor laat de chocolade straks goed los. Ik gebruik zelf bakspray voor het invetten, dat is nog makkelijker.
Smelt pure chocolade au bain-marie, dus in een metalen bak die in een pan met warm water ‘hangt’. Bestrijk de onderkanten van de blaadjes met een bakkwast met gesmolten chocolade en leg ze voorzichtig op een plaat met bakpapier. Laat dit even hard worden in de koelkast en strijk er dan nog een laagje op. Dit laat je weer goed afkoelen in de koelkast. Nu kun je de blaadjes voorzichtig van de chocolade afhalen, het is handig om ze eerst even los te knippen en bij het steeltje te beginnen. Er zullen een paar mislukken; die chocolade kun je gebruiken om te testen of het wel echt lekker is 😉
Oma bakt het lekkerst 